番茄亦蔬亦果，最为引人注目的是其中被称为“番茄红素”的红色色素，它从小肠吸收进入人体后，除在肝脏储存外，还可随血液在体内循环。该物质不仅能够去除加速皮肤老化的活性氧，而且近期研究还有防皱和美白的效果。
研究表明，饮用番茄汁，可改善支气管哮喘的症状，同时还能减轻运动后的疲劳，并抑制因衰老导致的骨密度下降。特别是新近的研究已经证实，妇女从妊娠开始持续饮用番茄汁，母乳中的番茄红素等有益成分的浓度明显提高，对宝宝不仅有很好的营养补充及保健功效，而且还能保护宝宝免受紫外线的伤害。

据英国《每日邮报》报道，女性每天喝一杯番茄汁，可能有助于预防乳腺癌。一项研究发现，摄入番茄较多的女士，体内将分泌更多的能够抵御乳腺癌的激素。
位于美国新泽西的罗格斯大学的研究者进行了一项测试，安排70 名55 岁以上的乳腺癌高危妇女(过度肥胖或者直系亲属中有人患乳腺癌)提高番茄食用量10 个星期，实验前后分别测量其体内的荷尔蒙数量。结果发现，一杯番茄汁带来的番茄红素，可以令女性体内的脂联素分泌提高9%。吃大量的番茄或者番茄类产品，即使只是很短的时间，好处也很明显。这个结论也印证了防止过度肥胖的重要性。而日常饮食中如果富含西红柿，对女性体内保持健康体重所需的激素有重要影响。推荐：http://taiguo.71ix.com.cn

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